‘บร็อคโคลี’ ของโปรดที่มากคุณค่า

บ่อยมากๆ ที่ฉันรับประทานเจ้าผักที่มีลักษณะคล้ายกับดอกไม้จนฉันเรียกมันว่า..เจ้าดอกสีเขียว…ใช่แล้ว มันชื่อ ‘บร็อคโคลี’ ที่ทุกคนรู้จักกันไง
ต้นบร็อคโคลี มีถิ่นกำเนิดอยู่ในทางตอนใต้ของยุโรปแถวประเทศอิตาลี และได้มีการนำมาปลูกในประเทศไทย โดยพันธุ์ที่นิยมปลูกได้แก่ สายพันธุ์เดซิกโก พันธุ์ซากาต้า พันธุ์กรีนโคเมทและพันธุ์เจียไต๋บร็อคโคลีเป็นผักที่มีรสชาติหวานกรอบและมีคุณค่าทางสารอาหารสูง เพราะอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร เบตาแคโรทีน วิตามินซีและสารเคมีทางธรรมชาติชื่อว่า ซัลโฟราเฟนและสารอินดอล ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยต่อต้านมะเร็ง
ทั้งนี้ บร็อคโคลีจึงมีสรรพคุณที่ให้ประโยชน์ ตามนี้…
– วิตามินซีและเบตาแคโรทีนในบร็อคโคลีช่วยป้องกันปฏิกิริยาออกซิเดชันในร่างกายและช่วยลดการเกิดโรคหัวใจ
– วิตามินอีในบร็อคโคลีจะลดการถูกทำร้ายของหลอดเลือดจากไขมันชนิดเลว ซึ่งเป็นตัวการทำให้เกิดโรคหัวใจ
– ในบร็อคโคลีอุดมไปด้วยสารฟลาโวนอยด์ ซึ่งเป็นสารที่ช่วยป้องกันความเสี่ยงต่อโรคหัวใจล้มเหลวและฟลาโว
นอยด์ยังช่วยลดการจับตัวเป็นก้อนของเลือดด้วย
– ในบร็อคโคลีมีสารต้านอนุมูลอิสระจึงมีส่วนช่วยต้านการเกิดโรคมะเร็งและช่วยชะลอวัยกับเพิ่มภูมิคุ้มกันให้แก่
ร่างกาย
– บร็อคโคลีช่วยป้องกันโรคเลือดออกไม่หยุดและแผลเลือดออกของผู้ป่วยโรคเบาหวาน แล้วยังช่วยลดระดับ
น้ำตาลในเลือดด้วย
– ในบร็อคโคลีมีสารซีลีเนียม ซึ่งเป็นตัวช่วยชะลอความเสื่อมของผิวพรรณ
– ในบร็อคโคลีมีเบตาแคโรทีนและลูทีนที่ช่วยป้องกันโรคระบบประสาทตา ทำให้ป้องกันการเป็นโรคต้อกระจกและ
ช่วยบำรุงกับปรับสภาพสายตา
– เป็นเพราะในบร็อคโคลีมีไฟเบอร์สูงจึงทำให้ช่วยเรื่องลำไส้ แก้อาการท้องผูกและกระตุ้นการขับถ่ายให้เป็นปกติ
– ในบร็อคโคลีมีสารอาหารที่ช่วยเรื่องโรคสมองและความจำ เช่น โรคอัลไซเมอร์
– ในบร็อคโคลีมีธาตุโพแทสเซียม ซึ่งช่วยให้ออกซิเจนไปเลี้ยงสมองอย่างเพียงพอ ทำให้สมองปลอดโปร่ง
– ในบร็อคโคลีมีสารช่วยลดระดับไขมันในเส้นเลือด
– ในบร็อคโคลีประกอบไปด้วย ลูทีน แคโรทีนอนย์ วิตามินบี6และโฟเลต ที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรค
หลอดเลือดในสมองตีบ
– ในบร็อคโคลีมีสารช่วยลดผลกระทบของรังสียูวีที่มีต่อผิวหนัง
– ในบร็อคโคลีมีสารที่สามารถช่วยลดโอกาสและกระบวนการที่ทำให้เกิดอาการข้อเข่าเสื่อมก่อนวัย
– บร็อคโคลีช่วยลดอาการไมเกรน เพราะในบร็อคโคลีมีแมกนีเซียมสูง
– บร็อคโคลีช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน เพราะในบร็อคโคลีมีวิตามินซีสูง
– ในบร็อคโคลีมีแคลเซียมสูง ดังนั้นจึงสามารถป้องกันโรคกระดูกพรุน แล้วยังช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง
– บร็อคโคลีช่วยชะลอการเกิดโรคทางจิตเวชและช่วยบำรุงการทำงานของสมอง
– บร็อคโคลีมีส่วนช่วยบรรเทาอาการปอดอักเสบ
– บร็อคโคลี เป็นผักที่ดีต่อหญิงตั้งครรภ์ เพราะบร็อคโคลีมีสารโฟเลตที่ช่วยพัฒนาการเจริญเติบโตของสมองและ
เส้นประสาทของทารกในครรภ์ ดังนั้น หญิงตั้งครรภ์ควรจะรับประทานบร็อคโคลีเป็นประจำ
รู้สรรพคุณมากมายแล้ว ทีนี้ก็มารู้วิธีการเลือกซื้อบร็อคโคลีกันบ้างนะ
เคล็ดที่ไม่ลับในการเลือกซื้อบร็อคโคลี คือ ควรเลือกบร็อคโคลีที่มีดอกแน่น มีสีเขียวเข้ม เหนียวนุ่ม เพราะจะสามารถ
เก็บไว้ได้นานถึง 5-7 วัน ไม่ควรจะเลือกซื้อบร็อคโคลีที่มีดอกสีเหลือง มีใบเหี่ยวเฉาและมีกร้านใบแข็งหรือหนาจนเกินไป
วิธีการล้างบร็อคโคลีให้สะอาด ทำดังนี้
1. ก่อนที่จะนำบร็อคโคลีไปล้างน้ำ ให้หั่นบร็อคโคลีเป็นต้นเล็กๆ เสียก่อน โดยการหั่นให้หั่นจากก้านไปยังส่วนหัว
ของดอก การหั่นแบบนี้จะทำให้ดอกไม่แตกหรือหลุดออกน้อย
2. เมื่อหั่นบร็อคโคลีเรียบร้อยก็ให้เทน้ำสะอาดลงไป เพื่อล้างบร็อคโคลี
3. ให้เติมผงแป้งอเนกประสงค์ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้ผงแป้งช่วยดูดซับสิ่งสกปรกและสารพิษตกค้าง
4. ให้เติมเกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อให้เกลือช่วยกำจัดหนองและแมลงตัวเล็กๆ หรือไข่ของแมลง
5. ให้คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วแช่บร็อคโคลีทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
6. เมื่อครบ 5 นาที ให้น้ำบร็อคโคลีจากน้ำ
7. นำบร็อคโคลีไปล้างน้ำเปล่าอีก 2-3 ครั้ง เท่านี้ก็จะได้บร็อคโคลีที่สะอาดและปลอดภัยไร้สารตกค้างแล้ว
การรับประทานบร็อคโคลี เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจะต้องไม่ผ่านกรรมวิธีการปรุงที่มีระยะเวลานานเกินไป เพราะจะ
ทำให้เอนไซม์ไมโรซิเนสและซัลโฟราเฟนถูกทำลาย ซึ่งเอนไซมและสารตัวนี้เป็นตัวช่วยให้ตับขับสารพิษ ส่งเสริมภูมิคุ้มดันและช่วยยับยั้งการเจริญของเนื้องอก แล้วยังมีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็งด้วย
ถึงแม้บร็อคโคลีจะมีประโยชน์และสารอาหารสูง แต่ก็มีข้อควรระวังในการรับประทานด้วย
– ผู้ที่รับประทานยาเจือจางเลือด ควรจะรับประทานบร็อคโคลีเพียงเล็กน้อย เนื่องจากในบร็อคโคลีมีวิตามินเค
ค่อนข้างสูงจะทำให้ไปเสริมฤทธิ์ยาเกินพอดี
– ผู้ที่เป็นโรคลำไส้แปรปรวน ควรจะหลีกเลี่ยงการรับประทานบร็อคโคลี เพราะบร็อคโคลีจะไปเพิ่มแก๊สในกระ
เพราะอาหาร
– ผู้ป่วยโรคไต ควรจะหลีกเลี่ยงการรับประทานบร็อคโคลี เนื่องจากในบร็อคโคลีมีฟอสฟอรัสค่อนข้างสูง ซึ่งไม่ดีต่อ
ผู้ป่วยโรคไต
สำหรับผู้ที่ไม่มีปัญหาทางสุขภาพดังที่กล่าวข้างต้น สามารถจะรับประทานบร็อคโคลีได้ทุกวัน แต่ก็ควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมเท่านั้น
รู้ดีรู้โทษแบบนี้แล้วก็เตรียมจัดเมนูโปรด เพื่อเสริมสร้างสุขภาพแบบสะอาดปลอดภัยและอร่อย…บร็อคโคลีกุ้งสด…อร่อยเหาะ ไม่สงวนสิทธิ์นะคะ ใครใคร่จัดสรรความอร่อยก็จัดได้ตามสบายเลย